烘焙西点培训创业班

烘焙西点培训创业课程亮点

1、先进的课程体系

.由法国MOF老师倾情设计，引领国际潮流的先进的课程体系;

2、丰富的课程内容

.由世界冠军团队倾力打造，全面覆盖专业领域全品类的丰富的课程内容;

.烘焙西点班以面包、糕点专业课为主,甜品、咖啡、蛋糕装饰专业课为辅。

3、完善的培训体系

.由我校教龄15年以上金牌教师团队倾心搭建;

.寓教于乐的多样化授课模式确保完善的培训体系。

适合人群

.寻求朝阳行业的梦想创业者

.想学一技之长便以在未来社会安身立命的青少年

.挚爱烘焙西点，追求高品质生活的美食爱好者

.转战新行业的零基础人群

课程信息

学制-1年制

学时数-150天

课时数-900

产品数-246

培训模式

.世界技能大赛培训模式;

.高标准、规范化教学;

.学员全程实操。

人才培养理念

王森学校自开办至今始终处于烘焙西点教育领域领头位置的原因是源于对行业不断的前瞻性思考，当国内大多数同业机构刚刚举办单-专业的培训班时，王森学校已完成多专业学科组建并进而科学地对课程进行了设计;而当同业培训机构仍以产品培训数量多寡、外教老师名气为销售卖点时，我们已完成了对培训目的本身的认知与思考，从而制定出更为务实的教学目标。产品的制作是学习掌握的过程，授人以鱼不如授人以渔，我们倡导学员以学习的过程作为媒介与方式，最终目标是培养学员个人的专业知识与能力体系，从而能够胜任本专业领域内的任何岗位与工作任务，而绝非简单的技术转让。

教学目标

1、以阶梯渐进式教学培训模式使得学员能够通过对传统、经典和潮流产品的学习，由表及里地了解、熟悉并最终打造出涵盖材料学、工艺学、器具学、文化学及设计美学的个人专业技能体系;

2、学员因此能够具备举--反三并灵活将所学产品根据实地需求进行拓展与衍变的专业技术力;

3、学员完成学业毕业后，有国内外连锁蛋糕店或知名西点饼房工作可供挑选;针对有创业梦想的学员，我们也为学员提供王森独家创业孵化基地作为学员坚实后盾，100%确保毕业学员具备自主创业能力。

学习内容

烘焙面包123款

日式及台式料理面包 法式及欧式硬质面包 吐司及主食类面包 丹麦及起酥类面包 布里欧修类面包 艺术造型面包 实验测试课

流行糕点37款

乳沫类 重油类 干点类 传统糕点 网红糕点

法式甜品40款

冷冻甜品 烘烤甜点 造型蛋糕 糖果类

咖啡29款

吧台饮品 拉花艺术 烘豆 萃取品鉴

蛋糕裱花10款

基础花边 基础抹面 淋面 整合蛋糕

工艺造型8款

糖霜饼干 杯子蛋糕 捏塑造型 多层花艺造型

创业指导课

[免费赠送]

烘焙西点培训创业课程设计[主专业课]

结合现有面包专业课，深入臻选了不同学习阶段所适宜的课程以满足学员各阶段的学习目标;

每阶段课程由理论课+基本功课程+实操课+考核课组成，相互彼此独立符合各阶段学习目标;整体相互关联难度逐级递增;

烘焙西点培训创业课程首先由面包中首先要解决的基础手法、基本造型、基础面团、常用酱料四个维度作为学习切入点，在夯实基本功后依次进入国内外流行产品的学习;继而正式学习欧式传统面包，完成由单配方面包向多配方、多层次、复合工艺面包的进险;最终学习高难度制作技法的冠军作品与大造型及现代流行的健康养生类面包。

阶段1

课程摘要:基础理论/材料学认知/基本功-20种面团基础手法/4类基础造型/基本功延伸面包

课程内容:

手法-擀|压|滚|卷|拍|挤|搓|刷|剪|切|揉|捏|沾|抹|割|擻|缠|编|包|疊|筛|锺|扭|拉|基础造形[4大类]

圆球形-大球形|小球形|大圆环形|小圆环形

条形-长条形|國柱形|细长条形

卷形-橄榄形|吐司卷形|罗松卷形|螺旋卷形|牛角卷形

辫形-1.2.3.4.5.6.7.8.9.10股辫|八字结I蝴蝶结|温斯顿结

红豆面包芝士棒I鹅油香葱面包I辫子面包I培根芝士船I辣味肉松南瓜包I味噌面包

阶段2

课程摘要:基本功拓展[手工开酥/面团延伸造型10款]/国内流行经典产品/基础馅料制作

课程内容:菠萝包|芝士培根条I威面包I|菌菇面包I螺旋面包I匈牙利培根|手工开酥|冰面包I多拿滋I白吐司I乳酪岩烧|葡萄可颂I牛奶面包|什锦面包I南瓜软丹麦|鸡蛋吐司I葡萄干吐司|青柠辫子布里欧修

阶段3

课程摘要:面粉测试/材料学基础知识/当前国内外流行款欧式面包

课程内容:面粉测试|小餐包测试|啤酒面包|维也纳长棍|火焰|可颂I巧克力乳酪|热狗包|巧克力可颂|覆盆子柠檬布里欧修|洋葱面包|黑糖乳酪吐司|营养面包|花型面包I手撕包|巧克力小法棍I皇冠面包|肉桂卷

阶段4-1

课程摘要:吐司实验课1冷冻面团课/工艺学基础知识/中等难度的欧式面包

课程内容:吐司实验课程|德国结|橙皮布里欧修|双色可颂I法棍手法|蒜香软法|卡仕达杏仁酥粒面包|法国长棍I开心果黑加仑手风琴面包|香浓北海道|无花果小面包|可可香橙|凯撒包|冷冻面团课程I可颂I巧克力巴布卡|焙茶贝果|卡仕达奶油面包

阶段4-2

课程摘要:天然酵种/面团测试课/工艺学深入/多层次、复合工艺、多配方的欧式面包

课程内容:面团测试课程|天然酵母课程|芥末竹轮|牛角包|法式香肠I红酒蔓越莓酥菠萝面包I法棍(冷藏隔夜法)|杏仁奶油丹麦|黑麦面包|草莓恋心|烫种牛奶吐司I番茄佛卡夏|叶形烤饼I咖喱面包|杏仁葡萄卷I红宝石面包|蔓越莓贝果

阶段5

课程摘要:油脂测试/亚洲流行面包/艺术造型类

课程内容:丹麦测试课程|乡村水果酵种面包|芒果面包I咖啡空间I蔬菜面包|杂粮枸杞|艺术面包-花卉I种子法棍|黑眼豆豆|伯爵凤梨|抹茶红豆面包|造型面包-小牛|造型面包-小宝宝|黑麦圆面包|蜂蜜扁桃仁脆酥

阶段6

课程摘要:高难度制作技法/自研软欧包/冠军作品/现代健康类面包/课程总结

课程内容:

特殊[结合割、剪、切组合技]-三角形/水滴形/手掌形/指环形等

花式法棍|法式造型|软欧自我研发课程|冠军艺术面包|开心果三角起酥包|黑无花果面包片|紫米面包|全麦面包|蜂之巢|榛子巧

克力丹麦|紫薯面包|棒子巧克力|菠萝丹麦[绽放|花环丹麦|大力水手|披萨课程I核桃甜心|杂粮燕麦|潘妮托妮|大西洋贝果|太

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